Danimarka Texniki Universitetinin alimləri laktik turşu istehsal edən bakteriyaları yumşaq bir şəkildə qızdırmaqla B2 vitamini istehsal etmək üçün təbii və sadə üsul hazırlayıblar.

Editor.az xəbər verir ki, tədqiqatın nəticələri Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC) jurnalında dərc olunub. Tədqiqatçılar orqanizmə yağları və karbohidratları enerjiyə çevirməyə kömək edən vitamin B2 (riboflavin) istehsalı üçün yeni, daha qənaətcil və ekoloji cəhətdən təmiz üsul təklif ediblər. Tez-tez sintetik kimyəvi maddələrdən və ya qida istehlakı üçün icazə verilməyən mikroorqanizmlərdən istifadə edən ənənəvi proseslərdən fərqli olaraq, yeni yanaşma sağlamlıq üçün təhlükəsizdir. Tədqiqatçılar pendir və fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalında “köməkçi” rolunu oynayan Lactococcus lactis bakteriyasından istifadə ediblər. Bu mikroorqanizmlər ümumiyyətlə təxminən 30°C temperaturda inkişaf edir. Tədqiqat zamanı alimlər onları 38-39°C-yə qədər qızdırıblar ki, bu da onların stresinə səbəb olub. Buna cavab olaraq, bakteriyalar özlərini mənfi şərtlərdən qorumaq üçün riboflavini daha aktiv şəkildə sintez etməyə başlayırlar.

Tədqiqat nəticəsində alimlər vitamin istehsalında əhəmiyyətli irəliləyiş əldə etdilər, fermentləşdirilmiş substratın litrinə 65 mq riboflavin əldə etdilər. Bu, insanlar üçün bu vitaminin gündəlik qəbulundan təxminən 60 dəfə çoxdur. Alimlər bildirdilər ki, innovativ yanaşma vitaminlərin fermentasiya prosesini qida istehsalına inteqrasiya etməyə imkan verir. Bu, ənənəvi qidaların qida dəyərini artırmaq üçün yeni imkanlar yaradır ki, bu da ətraf mühitə olan yükü azaltmaqla yanaşı, ictimai sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər.

//Gülnarə Abasova, Editor.az