Yeməyin bişirilmə üsulu qida maddələrinin necə saxlanıldığına və ümumi sağlamlığa necə təsir etdiyinə birbaşa təsir göstərir.

Editor.az xəbər verir ki, bu barədə dietoloq Olqa Korxova danışıb.

Onun sözlərinə görə, buxarda bişirmək ən sağlam üsullardan biri hesab olunur. Yeməkləri bu şəkildə bişirmək vitamin və mineral itkisini minimuma endirir, çünki su ilə təmasda olmur.

“Bu, tərəvəz və digər qidaların canlı rəngini, teksturasını və qida dəyərini qoruyub saxlamağa kömək edir”, – Korxova bildirib. O bildirib ki, buxarda bişirmə xüsusilə C və B vitaminləri kimi suda həll olunan vitaminlərin qorunmasında təsirli olur.

Qaynatma qida maddələrinin qorunmasına kömək edən faydalı bir üsuldur. Yemək yavaş-yavaş öz şirələrində və ya minimum miqdarda maye ilə bişirilir ki, bu da vitamin və mineralların qorunmasına kömək edir. Qaynama, bişirmə temperaturu qızartmadan aşağı olduğundan, qida maddələrinin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir.

“Qaynamağa gəldikdə, bu üsul suda həll olunan vitaminlərin yuyulması səbəbindən əhəmiyyətli itkilərə səbəb ola bilər. İtkiləri minimuma endirmək üçün daha az miqdarda su istifadə etmək və bişirmə müddətini qısaltmaq tövsiyə olunur. Bununla belə, bulyon şorba və ya souslarda istifadə olunarsa, bəzi qida maddələrinin qorunmasına kömək edə bilər”, – diyetoloq davam etdi.

Həkim qeyd edib ki, qızartma ən zərərli bişirmə üsuludur, xüsusən də tərkibində karbohidrat olan məhsulların qızardılması vitaminlərin məhvinə və akrilamid kimi zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Yüksək temperatur da zülalın udulmasını azalda bilər və bu üsulu sağlamlıq baxımından daha az arzuolunan edir.

“Sağlamlığınızı qorumaq üçün buxarda bişirməyə və qaynatmağa üstünlük vermək, eyni zamanda qızartmağı məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Müxtəlif yemək üsulları vitaminlərin maksimum dərəcədə qorunmasına və balanslaşdırılmış qidalanmanın təmin edilməsinə kömək edəcək”, – deyə ekspert fikirlərini yekunlaşdırıb.

//Gülnarə Abasova, Editor.az