Limon turşusu yeməklərin dadını daha zəngin və ifadəli hiss etməyimizə səbəb olur. Bunun əsas səbəbi onun dad reseptorları ilə qarşılıqlı təsiri və eyni zamanda müxtəlif neyron qruplarını aktivləşdirməsidir.
Editor.az xəbər verir ki, bu barədə Birinci Moskva Dövlət Tibb Universitetinin normal fiziologiya kafedrasının müdiri, tibb elmləri doktoru Aleksey Umryuxin açıqlamasında bildirib.
Mütəxəssisin sözlərinə görə, insanın qidanı qəbul etməsi yalnız dad reseptorlarının fəaliyyəti ilə məhdudlaşmır. Dadın formalaşmasında qoxu, qidanın teksturası, ağız boşluğundakı mexaniki reseptorlar və insanın əvvəlki təcrübələri də mühüm rol oynayır.
Umryuxin qeyd edib ki, limon turşusu bir neçə səviyyədə dad hissini gücləndirir. İlk mərhələdə turşu dad reseptorları ilə kimyəvi qarşılıqlı təsirə girir. Daha sonra bu siqnallar sinir yolları vasitəsilə beyinə ötürülür. Eyni vaxtda turş, acı və qidanın digər komponentlərinin yaratdığı siqnallar beyində kompleks şəkildə emal olunur.
Fizioloq xüsusilə qoxu hissinin əhəmiyyətini vurğulayıb. Onun sözlərinə görə, burnu tutaraq yemək yemək sadə bir təcrübədir və bu zaman qidanın dadının tamamilə fərqli qəbul edildiyi hiss olunur.
Qidanın teksturası da dad qavrayışına təsir göstərir. Ağız boşluğundakı mexaniki reseptorlar qidanın toxuması və ağızda yaratdığı hiss barədə beyinə əlavə məlumat ötürür.
Mütəxəssis insanın əvvəlki təcrübəsinin də mühüm rol oynadığını bildirib. O, nümunə kimi xlorheksidinlə ağız boşluğunun bir neçə dəqiqə yaxalanmasından sonra duzlu dadın qəbulunun zəifləməsini göstərib. Belə halda insanın əvvəllər tanış olduğu qida, məsələn, siyənək balığı belə ona tamamilə fərqli tekstura və dadla qəbul edilə bilər.
Umryuxinin sözlərinə görə, eyni içkinin və ya yeməyin dadı müxtəlif insanlarda fərqli assosiasiyalar yarada bilər. Buna görə də qidadan alınan zövq təkcə onun kimyəvi tərkibindən deyil, insanın gözləntiləri və əvvəlki təcrübəsindən də asılıdır.
Beləliklə, limon turşusunun yeməklərin dadını daha intensiv hiss etdirməsi yalnız turşuluğun artması ilə bağlı deyil. Dad, qoxu, tekstura və beyində müxtəlif sensor siqnalların birgə emalı nəticəsində formalaşır.
//Gülnarə Abasova, Editor.az